home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / cinci000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.8 KB  |  106 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: yost@mekon.mro.dec.com (Gregg Yost)
  3. Subject: Cincinnati Chili
  4. Message-ID: <YOST.94Jul25111312@mekon.mro.dec.com>
  5. Organization: Digital Equipment Corporation, Marlboro, MA, USA
  6. Date: Tue, 26 Jul 1994 11:50:17 GMT
  7.  
  8.  
  9. Here are some recipes I got from the net years ago:
  10.  
  11. From: eburns@deimos.ads.com (Edward Burns)
  12. Date: 16 May 88 17:06:29 GMT
  13.  
  14. The good recipes have both cinnamon and unsweetened chocolate....also,
  15. the ground beef is not browned, but rather boiled.  That's the only way
  16. to get the beef separated into tiny bits, suitable for spaghetti or coneys.
  17.  
  18. Anyway, here it is:
  19.  
  20. Cincinnati Chili    (ref: Cincinnati Enquirer 1/18/79)
  21.  
  22. 1 quart water                           5 whole allspice
  23. 2 lbs. ground beef                      5 whole cloves
  24. 2 medium onions, finely grated          1/2 oz. unsweetened chocolate
  25. 4 garlic cloves                         1 tsp. cinnamon
  26. 2 8-oz. cans of tomato sauce            1-1/2 tsp. red pepper
  27. 2 Tlb. vinegar                          1 tsp. ground cumin
  28. 2 tsp. Worcestershire sauce             4 Tlb. chili powder
  29. 1-1/2 tsp. salt                         1 large bay leaf, whole
  30.  
  31. Directions:  add ground beef to water in four-quart pot.  Stir until
  32. beef separates into a fine texture.  Boil slowly for 30 minutes.  Add
  33. all other ingredients.  Stir to blend, bringing to a boil.  Reduce heat
  34. and simmer uncovered for about three hours.  (pot may be covered the
  35. last hour or so, after desired consistency is reached).  Should be
  36. refrigerated overnight, so that fat can be lifted from top before
  37. reheating.
  38.  
  39. Serving:  serve over spaghetti (2-way);  add grated mild cheddar (3-way);
  40. add chopped onion -- before cheese (4-way);  add drained red kidney beans
  41. (5-way);  have oyster crackers and tobasco on the side.
  42.  
  43. -------------------------------------------------------------------------------
  44.  
  45. 1 pound chuck, ground *fine*       1/2 teaspoon ground cumin
  46.      (twice in a meat grinder)     1/2 teaspoon tumeric
  47. 2 medium onions,                   1/2 teaspoon marjoram
  48.      chopped fine                  1/2 teaspoon allspice
  49. 2 cloves garlic, minced            1/4 teaspoon nutmeg
  50. 1 cup tomato sauce                 1/2 teaspoon cinnamon
  51. 2 tablespoon ketchup               1/4 teaspoon ground cloves
  52. 1 cup water                        1/4 teaspoon mace
  53. 1 tablespoon red wine vinegar      1/4 teaspoon ground coriander
  54. 1 tablespoon chili powder          1/4 teaspoon ground cardamom
  55. 1 tablespoon paprika               1/2 dry bay leaf, crumbled
  56. 1 teaspoon ground black pepper     1 teaspoon salt
  57. 1 teaspoon honey
  58. 1/2 ounce unsweetened chocolate,
  59.      grated
  60.  
  61.      Salt a large cast-iron skillet.  Turn heat to medium and add
  62. meat, onions, and garlic.  Cook until all meat is browned.  Add tomato
  63. sauce, ketchup, water, and vinegar.  As mixture begins to boil, add
  64. everything else.  Adjust spices to taste, adding more salt if it needs
  65. perking up, tumeric and cumin for a sweatier chili flavor, cinnamon,
  66. cloves, and mace if you want it sweeter, cardamom for more bang,
  67. unsweetened chocolate for body.
  68.      Cover and simmer at very low heat for about 1 hour, stirring and
  69. tasting occasionally, adding tomato juice if it is getting too dry to
  70. ladle up easily.
  71.  
  72.  
  73. Constructing the Chili
  74.  
  75. 8 ounces thick spaghetti           1 pound Wisconsin Cheddar cheese,
  76. 1 16-ounce can red                      grated fine, as fluffy as
  77.      kidney beans                       you can make it
  78. 2 onions, chopped
  79.  
  80.      1.  The bottom layer is always spaghetti, the thickest you can
  81. find.  In fact, we found none in our supermarket that was thick
  82. enough, so we got perciatelli -- long, thin macaroni.  We broke it
  83. into 4-inch pieces and boiled in salted water to which 2 tablespoons
  84. of olive oil were added.  For a touch of swank, melt a stick of butter
  85. into the just-cooked noodles before you dish them out.
  86.      You will need about 2 to 3 ounces per serving.  You want them
  87. soft enough to cut with a fork, but not so soft they lose their oomph.
  88. Remember, they are the support layer for four other ingredients.
  89. Spread them out to cover the bottom of a small plate (preferably
  90. oval).
  91.      2.  Next comes the chili.  Ladle on enough to cover the noodles.
  92.      3.  Kidney beans.  One 16-ounce can.  Wash, heat with 2 cups
  93. water, then drain.  Don't season them or do anything fancy, though.
  94. They're here more for texture than for taste.  Spoon a sparse layer
  95. atop the chili.
  96.      4.  Chopped onions.  Spread them out, to taste, over the beans.
  97.      5.  Quickly now, so it melts a bit, spread the grated cheese to
  98. cover everything.  Don't skip.  Cheese should completely blanket the
  99. plate, enough so that you can pat it into a neat mound with your
  100. hands, just the way they do in Cincinnati.
  101.  
  102. You may, if desired, omit either the beans, or onions, or both, for
  103. Three-Way or Four-Way Chili.
  104.  
  105.  
  106.